【生理學部分】

一、細胞生理學
二、各組織及系統基礎生理學
三、染色體、基因與疾病

【生物化學部分】

一、醣類(化學結構與物化性質、糖解作用、糖質新生、五碳糖磷酸循環、肝醣合成與異化、與其他營養素之相互作用等)
二、脂質(化學結構與物化性質、細胞膜與輸送、脂肪酸分解與合成、其他脂質生合成與異化、與其他營養素之相互作用等)
三、蛋白質(構成單位與物化性質、功能、胺基酸氧化與尿素生成、胺基酸之合成、與其他營養素之相互作用等)
四、核酸(核苷之結構與物化特性、核苷之生合成與分解及相關分子、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制、基因之轉錄與轉譯、遺傳物質之複製與突變等)
五、酵素、能量(酶性質與作用、酶的調節、維生素與輔酶、檸檬酸循環、電子傳遞與氧化磷酸化、營養素之相互作用等)

一、碳水化合物(含膳食纖維)
二、蛋白質與胺基酸
三、脂質與脂肪酸
四、能量平衡與食慾控制
五、水溶性維生素
六、油溶性維生素
七、巨量礦物質營養素(含電解質與水分平衡)
八、微量礦物質營養素
九、生命期營養
十、當代營養學相關議題

一、臨床營養狀況評估與營養照顧程序
二、治療飲食、營養支持(EN&PN)、藥物之間與營養素間的交互作用
三、體重管理、攝食異常的治療以及骨骼與關節性疾病
四、各種疾病之病因、病理、症狀、疾病與營養之相關性、治療原則、飲食等原則
五、嬰幼兒疾病營養、老人及長期照護營養

一、膳食計劃與菜單設計
二、採購、驗收與庫房管理
三、食物製備原理、烹調與供應
四、製程與供應品質管理
五、廚房設計與設備管理
六、人事管理
七、成本控制與財務管理
八、工作安全及環境衛生管理
九、其他相關議題

一、公共衛生營養相關法規、政策與策略
二、營養狀況評估與監測（含問卷設計）
三、營養教育與諮詢（含教材與教法）
四、社區(含社區、職場、學校及長照等)營養計畫（含評估、規劃、實施與評量）
五、國民營養及健康之現況與變遷
六、當代國際營養相關議題（含糧食安全）
七、公共衛生概論及研究方法（含流行病學及生物統計）

一、食品衛生與餐飲相關法規
二、食品腐敗與微生物
三、食品安全性評估
四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝
五、食品危害
六、餐飲衛生管理
七、其他相關議題