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營養師考試-應考科目命題大綱

一、生理學與生物化學

【生理學部分】

一、細胞生理學
二、各組織及系統基礎生理學
三、染色體、基因與疾病

【生物化學部分】

一、醣類(化學結構與物化性質、糖解作用、糖質新生、五碳糖磷酸循環、肝醣合成與異化、與其他營養素之相互作用等)
二、脂質(化學結構與物化性質、細胞膜與輸送、脂肪酸分解與合成、其他脂質生合成與異化、與其他營養素之相互作用等)
三、蛋白質(構成單位與物化性質、功能、胺基酸氧化與尿素生成、胺基酸之合成、與其他營養素之相互作用等)
四、核酸(核苷之結構與物化特性、核苷之生合成與分解及相關分子、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制、基因之轉錄與轉譯、遺傳物質之複製與突變等)
五、酵素、能量(酶性質與作用、酶的調節、維生素與輔酶、檸檬酸循環、電子傳遞與氧化磷酸化、營養素之相互作用等)

二、營養學

一、碳水化合物(含膳食纖維)
二、蛋白質與胺基酸
三、脂質與脂肪酸
四、能量平衡與食慾控制
五、水溶性維生素
六、油溶性維生素
七、巨量礦物質營養素(含電解質與水分平衡)
八、微量礦物質營養素
九、生命期營養
十、當代營養學相關議題

三、膳食療養學

一、臨床營養狀況評估與營養照顧程序
二、治療飲食、營養支持(EN&PN)、藥物之間與營養素間的交互作用
三、體重管理、攝食異常的治療以及骨骼與關節性疾病
四、各種疾病之病因、病理、症狀、疾病與營養之相關性、治療原則、飲食等原則
五、嬰幼兒疾病營養、老人及長期照護營養

四、團體膳食設計與管理

一、膳食計劃與菜單設計
二、採購、驗收與庫房管理
三、食物製備原理、烹調與供應
四、製程與供應品質管理
五、廚房設計與設備管理
六、人事管理
七、成本控制與財務管理
八、工作安全及環境衛生管理
九、其他相關議題

五、公共衛生營養學

一、公共衛生營養相關法規、政策與策略
二、營養狀況評估與監測(含問卷設計)
三、營養教育與諮詢(含教材與教法)
四、社區(含社區、職場、學校及長照等)營養計畫(含評估、規劃、實施與評量)
五、國民營養及健康之現況與變遷
六、當代國際營養相關議題(含糧食安全)
七、公共衛生概論及研究方法(含流行病學及生物統計)

六、食品衛生與安全

一、食品衛生與餐飲相關法規
二、食品腐敗與微生物
三、食品安全性評估
四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝
五、食品危害
六、餐飲衛生管理
七、其他相關議題

※詳細命題大綱依考選部公告為主!

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