人體有 8 種氨基酸是不能自行合成，必須靠食物補充，稱為必需氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、銡草氨酸、甲硫胺酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙胺酸、色胺酸 。雖然組氨酸與精氨酸在人體內可自行合成，但合成量不多，長期缺乏也可造成負氮平衡，因此有人也將此兩種氨基酸歸為必需氨基酸。
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含硫氨基酸 |
甲硫胺酸、胱胺酸、半胱胺酸、同型半胱胺酸 |
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芳香族氨基酸 |
苯丙胺酸、色胺酸、酪胺酸 |
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支鏈氨基酸 |
亮氨酸、異亮氨酸、銡草氨酸 |
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生糖氨基酸 |
甘氨酸、絲氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、穀氨醯胺、蛋氨酸、天冬氨酸、天冬醯胺、脯氨酸、羥脯氨酸、半胱氨酸 |
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生酮氨基酸 |
亮氨酸、賴氨酸 |
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生酮生糖氨基酸 |
苯丙胺酸、色胺酸、酪胺酸、異亮氨酸、蘇氨酸 |
(註)大多數氨基酸主要於肝中分解，但支鏈胺基酸的分解代謝主要在骨骼肌中進行。
使體內蛋白質降解與合成的動態平衡。食物中的蛋白質經消化吸收後的氨基酸 ( 稱外源性氨基酸 ) 與體內組織蛋白質降解產生的氨基酸，以及體內合成的非必需氨基酸 ( 稱內源性氨基酸 ) ，混合分佈於體內各處，參與代謝，稱為氨基酸代謝庫 (metabolic pool)。氨基酸在體內主要功用是合成蛋白質與多肽類，也可轉變成其他含氮物質、如嘌昤與嘧啶、酮體、尿素，也能氧化供能，或轉變成醣類。
- 不依賴 ATP 的過程：在溶酶體中進行。溶酶體內含多種蛋白酶，稱組織蛋白酶 (cathepsin) 。主要降解細胞外來的蛋白質、膜蛋白、細胞內長壽命的蛋白質。
- 依賴 ATP 與泛素過程：在細胞質中進行，主要降解異常蛋白質和短壽命的蛋白質。
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氨基酸 |
特點：
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轉氨酶 (transaminase) ：催化某一氨基酸的α - 氨基轉移到另一種α - 酮酸的酮基上，生成相應的氨基酸。轉氨基作用只能由專一的轉氨酶來催化。在各種轉氨酶中，以 L- 谷氨酸與α - 酮酸的轉氨酶最為重要。常見的 L- 谷氨酸轉氨酶包括谷丙轉氨酶 (glutamic pyruvic transaminase ， GPT) 或丙氨酸轉氨酶 (alanine aminotransferase ， ALT) 及谷草轉氨酶 (glutamic oxaloacetic transaminase ， GOT) 或天冬氨酸轉氨酶 (aspartate aminotransferase ， AST) |
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氨基酸的 |
必須 L- 谷氨酸脫氫酶的參與：
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氨基酸的 |
兩種脫氨基方式的聯合作用，使氨基酸脫下 α- 氨基生成 α- 酮酸的過程，是體內最重要的脫氨基方式。包括：
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α-酮酸的 |
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| 脫掉氨基後的 a - 酮酸可轉變成： 丙酮酸 ↓ a - 酮戊二酸→琥珀醯 CoA →延胡索酸→草醯乙酸 ↓ PEP ↓ 葡萄糖 乙醯 CoA →脂肪酸 ↓↑ 乙醯乙醯 CoA →酮體 |
- 完全由醣解作用（ glycolysis ）的酵素所催化的逆反應來執行
- 可幫助在高糖飲食之後使血糖值下降
- 對於脂肪酸轉變成為葡萄糖為必須的
- 可利用一些胺基酸將其轉變成為葡萄糖
- 均不須 ATP 之參與 Trypsin
- 可水解 lysine 後之勝肽鍵
- 泛素化（ Ubiquitination ）參與蛋白質分解機制
- Lysosome 具 proteases 可以分解胞內蛋白質