醫學時事－毒澱粉事件

醫學時事－毒澱粉事件 　　台灣洗腎年秏3百億，被封為「洗腎王國」。今年驚爆的「毒澱粉事件」被視為可能就是禍首，很多人愛吃的粉圓、板條、豆花、布丁、肉圓、粉粿、關東煮、蚵仔煎等紛紛淪陷，遍及夜市甚至知名老店，攤商苦哈哈、消費者心慌慌！

　　毒澱粉，學名順丁烯二酸，一種工業用之黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑，可引起腎功能衰竭及生殖毒性。目前尚未發現致癌性或致畸胎性。 　　毒澱粉事件又讓台灣登上國際媒體版面。毒澱粉，即順丁烯二酸，又稱馬來酸，化學式為 HO₂CCHCHCO₂H，一種黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑等有毒的工業原料，然而竟然添加在食物中，為圖增加口感及美味。許多米製品、粉製品、魚漿製品、麵粉製品等所製成的芋圓、粉圓、黑輪、粄條、涼肉圓、布丁等等食物，無一不受其污染。順丁烯二酸是美國FDA明令不得添加於食品中。

　　至於順丁烯二酸對人體的危害可在動物實驗略窺一二。若按9mg/kg餵食一次含順丁烯二酸食物給小狗，就可造成腎小管壞死，在更大劑量下則導致急性腎功能衰竭；若長期按20mg/kg餵食含順丁烯二酸食物給大鼠，可引起近端腎小管病變。對於人體引起糖尿、蛋白尿、慢性腎功能不全、甚至洗腎。雖然，順丁烯二酸尚未發現有無致癌性或無致畸胎性，但卻有生殖毒性。

　　歐盟規定，人體每天攝取順丁烯二酸的最大耐受值（tolerable daily intake，TDI）是0.5mg/kg，美國訂其標準以不超過0.1mg/kg為上限。所以若是一個60kg成年人，每天吃40g粉圓、或70g黑輪就會超過TDI值，也就是說即罹患腎臟病的風險大增。因此，建議各位儘量吃天然食物，不吃加工食物；多喝水以促進毒素排除；每天可吃一點含甘氨酸(Glycine)的食物(雞胸肉、雞腳、豬皮、大豆)，因為甘氨酸可解順丁烯二酸的腎毒性。(以上參考網路報導精簡而成)

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